本期看点
今年各大品牌都在关注“轻乳茶”，轻乳茶到底如何定义，它为什么突然火了？而在下沉市场中茶感突出的品牌又是花落谁家？
01 什么是轻乳茶？它为什么突然火了？
“轻乳茶”并不是一个全新的概念，喜茶、奈雪都曾推出过轻乳茶产品。在零售端，也走红了如COSTA轻乳茶等瓶装饮品。
但在现制茶饮领域，并没有“轻乳茶”的明确定义与参考标准。
在采访了多位品牌研发，梳理各个饮品店的轻乳茶产品后，咖门总结出目前行业里公认的“轻乳茶”特征：
在原料使用上，多选择绿茶类、乌龙茶类，搭配牛乳、轻乳等奶底；
在呈现形式上，主打单一底料或去小料化，最多辅以奶油顶作为装饰；
在风味表现上，茶香更加突出，口感轻盈清爽但不寡淡。
整体上，一个“轻”字确实能很好地概括其特点。
由此来看，轻乳茶也可看作是鲜奶茶之后，“茶+奶”组合中的另一个细分品类。
近两年，随着茶饮行业走向成熟，消费者对一杯奶茶的原料品质、健康属性与口感层次都有了更高的期待。
“‘轻’既突出茶底本身特有的香气及鲜感滋味，又不失乳香和丝滑口感，对追求健康的奶茶爱好者也更加友好。”
每一次产品迭代更新的背后，都是捕捉了消费者需求。轻乳茶的出现，也是一种客制化的需要。
一方面，经历疫情几年，消费者趋于理性，一杯奶茶也逐渐从“八宝粥化”走向了去小料、去顶，回归茶本味，还原一杯饮品的属性；
另一方面，初代奶茶消费者长大了，但依然是品牌的消费者，这部分群体走向成熟后，口味愈发向轻盈、低甜度靠拢；
此外，经过多年市场教育，行业人能明显感受到，“茶”的角色越来越重要，茶感逐渐在影响饮品趋势的走向。
02 奶茶做“轻”，总结3个思路
总体来看，今年夏天这波轻乳茶趋势，是基于多方消费者需求导向的结果。
那么，既然消费端有需求，各大品牌饮品店该如何向“轻”发力呢？
1、风味“轻”，用茶底做出辨识度
一杯好喝的奶茶，“浓郁”和“轻”是不冲突的，最重要的是做出辨识度。
想要营造出轻盈的感觉，可以先将饮品拆解回茶、糖、奶层面。
在奶底方面，从常温奶到低温奶，日渐完善的供应链让门店奶底应用几度迭代升级。相比之下，茶、糖或许是更为关键的发力点。
愉悦的茶香不仅可以带来明确的记忆点，也会平衡乳香，中和腻感，带来更轻盈的感受。和较轻的奶搭配，茶需要提供更高的鲜爽度；和比较厚的奶搭配，就要求茶的香气穿透力足够强。
2、结构“轻”，突出健康属性
此外，还可以精简配方、使用天然原料，向消费者传递“轻”的信号。
3、顶料“轻”，在造型上做出差异化
03 下沉市场中茶感突出的品牌-茶巢
在下沉市场中独具特色的新式茶饮品牌-茶巢，它走的是大店模式，主要分布在南方的县镇内，主流店型在80平以上，有的门店甚至到240平左右。
他们主打的是“休闲茶饮”，主打休闲的大店，占总门店数量的9成。
茶巢的产品-更强调茶感
茶感强，是茶巢产品给人的印象。比如店内招牌产品四好青年奶茶，满满的小料配着奶茶，最能触达味觉的是茶底的醇厚。
“四好青年”的茶底，采用安徽祁红、福建小种、广东英红、云南滇红四种茶叶作为奶茶基底，经过配比，口感独特，据了解，这个单品年均售量达1000万杯。
茶巢定位“鲜制中国茶”，茶底几乎覆盖各地名茶。
店内产品主要分为三大类型：奶茶、鲜果茶和原叶鲜茶，同时在今年轻乳茶占据市场前，茶巢依据在茶饮行业15年的深厚经验，准备把握市场发展前景，在部门区域门店推出中国书法风杯的轻乳茶，满足年轻人的打卡需求的同时又迎合了市场发展的需求。
今年，茶饮市场的下沉趋势愈加明显。
茶巢家店开在厦门，一开始就带着福建的“茶”基因，定位中国茶。而它能在福建市场站稳脚跟，主要在于两个方面：
一是，下沉市场的茶饮，也在经历“茶感升级”。茶巢的产品定位，均价在14元左右，不算太低，但茶感更突出。
近一两年，强调茶感的产品愈发流行，从霸王茶姬到茉莉奶白，都在一二线市场掀起了热潮。但下沉市场在这一领域，还存在空白。
二是，下沉市场的“休闲大店”，是大连锁之外的生意。相比咖啡馆、新中式茶馆林立的一二线，下沉市场的年轻人，更缺乏“小坐聊天休闲”的去所。和多数连锁品牌“小而快”的店型相比，有空间的茶饮店，在这里似乎更稀缺。
特别在饮茶文化氛围浓厚的福建，一个适合年轻人的茶饮大店，能满足茶饮升级的新诉求。
04 为做好下沉市场，茶巢做了两方面：
一方面是做年轻人喜欢的“县城大店”空间，另一方面，是做“中国茶”的升级体验。
头部品牌正在攻占三四线乃至县城的市场份额，下沉市场也正在经历一场“茶体验”的升级。
两三年前的下沉市场，消费者体验意识不强，“好喝、不贵、装修还可以”，就能满足小镇青年的需求。
随着行业的发展，各大头部品牌都开始攻占下沉市场份额，有的县城一条街上开出十几家奶茶店，消费者的需求自然会有所提升，无论产品，还是空间。
而这一轮茶感升级的产品趋势，也逐渐来到了下沉市场。
茶风味更好的产品、茶体验更好的空间，都是当下三四线乃至县城市场所需要的。
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